Giải đáp thắc mắc: Ung thư có được ăn nấm không?

Không chỉ có hương vị thơm ngon, nấm còn được biết tới là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, bệnh nhân ung thư có được ăn nấm không? Cùng khám phá câu trả lời trong bài viết dưới đây nhé! 

1. Bệnh nhân ung thư có được ăn nấm không?

Trước khi trả lời câu hỏi này, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về những thành phần dinh dưỡng có trong nấm. 

1.1. Thành phần dinh dưỡng của nấm

Nấm là một trong những thực phẩm phổ biến nhất trên Thế giới. Dù có hơn 14.000 loại nấm khác nhau nhưng chỉ khoảng một nửa trong số đó có thể ăn được. Phổ biến nhất phải kể đến các loại nấm như nấm hương, nấm mỡ, nấm sò, nấm kim châm,… Mỗi loại nấm đều có hình dáng và hương vị riêng biệt.

Các loại nấm còn lại có thể chứa độc tố hoặc có vị không ngon.

Nấm là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời. Mặc dù hàm lượng dinh dưỡng có trong các loại nấm có thể khác nhau nhưng nhìn chung chúng đều cung cấp các dưỡng chất như protein, beta glucan, chất chống oxy hóa và các vitamin và khoáng chất. Bên cạnh đó, nấm còn rất ít calo, giúp chúng trở thành một lựa chọn lành mạnh cho nhiều chế độ ăn uống.

Dưới đây là giá trị dinh dưỡng trung bình có trong 100g nấm, theo dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA):

1.2. Bệnh nhân ung thư có được ăn nấm không?

Đáp án cho câu hỏi “ung thư có được ăn nấm không?” là có. Thậm chí, nấm còn được xem là thực phẩm rất tốt cho người bệnh ung thư. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra, ăn nấm giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lại viêm nhiễm và có thể kìm hãm sự phát triển của tế bào ung thư. Bên cạnh đó, nấm còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, hỗ trợ quá trình điều trị bệnh.

2. Lợi ích sức khỏe của nấm đối với bệnh nhân ung thư

Với hàm lượng dồi dào các dưỡng chất, nấm mang lại rất nhiều lợi ích cho bệnh nhân ung thư. Tiêu biểu phải kế tới những công dụng sau đây:

Nấm ức chế sự phát triển và di căn của ung thư

Để tồn tại và phát triển, tế bào ung thư cần một nguồn cung cấp máu ổn định. Các loại nấm như nấm hương, nấm maitake,… chứa những hợp chất đặc biệt có thể làm ức chế quá trình hình thành mạch máu mới nuôi dưỡng khối u. Cơ chế tác động của nấm được cho là liên quan đến khả năng ức chế các yếu tố tăng sinh mạch, qua đó làm hạn chế sự phát triển và di căn của tế bào ung thư.

Hỗ trợ làm giảm tác dụng phụ của hoá – xạ trị

Nấm chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa như selen, vitamin C và các hợp chất polyphenol. Những chất này có khả năng trung hòa các gốc tự do, giúp bảo vệ tế bào khỏe mạnh, giảm thiểu tổn thương do hóa trị, xạ trị gây ra.

Từ đó, giúp giảm nhẹ các triệu chứng khó chịu do các phương pháp điều trị ung thư gây ra.

Tăng cường hệ miễn dịch

Beta-glucans, một hợp chất polysaccharide có nhiều trong nấm, được chứng minh có khả năng kích thích hệ miễn dịch, giúp cơ thể sản sinh ra nhiều tế bào miễn dịch hơn. 

Điều này đặc biệt có ý nghĩa đối với bệnh nhân ung thư – những người thường có hệ miễn dịch suy giảm. Việc bổ sung nấm vào chế độ ăn có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ cơ thể chống lại bệnh tật tốt hơn.

Bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể

Nấm không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một “kho tàng” dinh dưỡng. Với hàm lượng dồi dào các vitamin và khoáng chất như vitamin B, vitamin D, selen, đồng,… nấm giúp tăng cường sức khỏe tổng thể. Đặc biệt, với người bệnh ung thư, nấm là một lựa chọn tuyệt vời để bổ sung dinh dưỡng, giúp nâng cao thể trạng cho người bệnh.

Với nhiều loại nấm khác nhau, bạn có thể dễ dàng thay đổi khẩu vị mà vẫn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng. 

Nấm có tác dụng kháng viêm

Các loại nấm như nấm linh chi, nấm maitake,… chứa các hợp chất sinh học có khả năng giảm viêm hiệu quả. Bằng cách ức chế các quá trình viêm, nấm giúp tạo ra một môi trường không thuận lợi cho sự phát triển của tế bào ung thư. 

Việc bổ sung nấm vào chế độ ăn uống hàng ngày không chỉ hỗ trợ làm chậm sự phát triển của khối u mà còn giúp làm giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính như tiểu đường, tim mạch,…

Nấm giúp cải thiện tinh thần

Nấm chứa hàm lượng adaptogen dồi dào. Những hợp chất này đã được chứng minh có khả năng tăng cường khả năng thích ứng của cơ thể trước các yếu tố gây căng thẳng, góp phần duy trì trạng thái cân bằng nội mô.

Đối với bệnh nhân ung thư, việc điều trị thường đi kèm với nhiều áp lực tâm lý và thể chất. Việc bổ sung nấm vào chế độ dinh dưỡng có thể giúp giảm thiểu các triệu chứng mệt mỏi, lo âu, stress,… 

Nấm giúp cải thiện hệ tiêu hoá

Nấm là một nguồn cung cấp chất xơ và prebiotic tự nhiên, giúp nuôi dưỡng các lợi khuẩn trong đường ruột. Việc bổ sung nấm vào chế độ ăn hàng ngày có thể giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, từ đó giúp tăng cường hấp thu các dưỡng chất, hỗ trợ chức năng miễn dịch và giảm nguy cơ mắc các vấn đề liên quan đến đường tiêu hóa thường gặp ở người bệnh ung thư như táo bón, tiêu chảy, đầy bụng, khó tiêu, chướng hơi,…

3. Lưu ý khi sử dụng nấm cho bệnh nhân ung thư

Nấm là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng để tận dụng tối đa lợi ích của nó, chúng ta cần chú ý một số điều sau:

• Không rửa quá kỹ: Nấm thường mọc ở môi trường sạch sẽ. Rửa quá kỹ sẽ làm mất đi một phần dưỡng chất và khiến nấm bị nhão. 
• Nấu ở nhiệt độ cao: Nên chế biến nấm ở nhiệt độ cao trong thời gian vừa đủ để nấm chín mềm, giúp giải phóng tối đa các hợp chất có lợi cho sức khỏe và giúp món ăn thơm ngon hơn.
• Nấu chín kỹ: Nấm cần được nấu chín hoàn toàn trong khoảng 10-15 phút để tiêu diệt vi khuẩn gây hại.
• Tránh dùng nồi nhôm để nấu nấm: Nồi nhôm có thể làm cho nấm bị đổi màu, khiến món ăn kém hấp dẫn. Nên sử dụng nồi inox hoặc thủy tinh để chế biến nấm.
• Không cho quá nhiều dầu: Nấm có khả năng hút dầu rất tốt. Cho quá nhiều dầu không chỉ làm món ăn bị ngấy mà còn gây ra tình trạng khó tiêu, làm giảm khả năng hấp thu các chất dinh dưỡng từ nấm.
• Tận dụng nước ngâm nấm khô: Nước ngâm nấm chứa nhiều chất dinh dưỡng. Bạn có thể tận dụng nước này để nấu canh hoặc súp.
• Chọn nấm tươi ngon: Nên chọn nấm tươi, có hình dạng đẹp, không bị dập nát và không có mùi lạ. Tránh mua nấm đã qua bảo quản quá lâu.

4. Gợi ý món ngon từ nấm tốt cho bệnh nhân ung thư

Nấm có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau để tạo thành những món ăn ngon miệng, hấp dẫn và giàu dinh dưỡng. Dưới đây là công thức chế biến một số món ngon từ nấm mà bạn có thể tham khảo để bổ sung vào thực đơn của mình:

Gà xào nấm

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt gà: 300g ức gà (hoặc phần thịt gà tùy thích)
• Nấm: 200g nấm hương khô, 100g nấm hương tươi
• Gia vị: 2 nhánh tỏi, 10g gừng, 3 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh bột bắp, 1 nhánh hành lá, 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, hạt nêm, nước mắm, tiêu.

Sơ chế nguyên liệu:

• Thịt gà: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp với hạt nêm, nước mắm, tiêu trong khoảng 15-30 phút.
• Nấm hương khô: Ngâm vào nước ấm có pha chút muối cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch.
• Nấm hương tươi: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Tỏi, gừng: Băm nhỏ.

Xào gà và nấm:

• Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi và gừng. 
• Cho thịt gà vào xào săn lại.
• Thêm nấm tươi vào xào cùng. Tiếp theo, cho nấm hương khô vào xào chung.
• Nêm nếm với nước tương, dầu hào, rượu Thiệu Hưng, bột bắp (đã hòa tan với chút nước). Đảo đều tay cho đến khi thịt và nấm chín mềm, gia vị thấm đều.
• Tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ lên trên.

Canh nấm hương nhồi giò sống

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 60g giò sống
• 10 cái nấm hương tươi
• 1.25 lít nước dùng xương
• 200g cải bẹ xanh
• 1 củ cà rốt
• 20g củ sắn
• 10g tôm khô
• 2 củ hành tím
• 1 ít hành lá
• 1 củ gừng
• 1/3 thìa canh dầu hào
• Gia vị: hạt nêm, đường, tiêu

Sơ chế nguyên liệu:

• Cà rốt, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn vừa ăn.
• Cải bẹ xanh rửa sạch, cắt khúc.
• Nấm hương rửa sạch, cắt bỏ chân.
• Hành tím, hành lá, củ sắn băm nhuyễn.
• Gừng cạo vỏ, thái sợi.
• Tôm khô ngâm mềm.

Cách nấu canh nấm hương nhồi giò sống:

• Ướp giò sống: Trộn đều giò sống với tôm khô, hành lá, hành tím, củ sắn băm, tiêu, đường, dầu hào. Ướp trong 30 phút. 
• Nhồi giò vào nấm: Nhồi phần giò sống đã ướp vào từng tai nấm.
• Nấu canh: Đun sôi nước dùng xương, cho cà rốt vào. Khi nước sôi, cho nấm nhồi vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho cải bẹ xanh, gừng vào, đun sôi lại rồi tắt bếp.

Hi vọng những thông tin có trong bài viết trên sẽ giúp bạn giải đáp được thắc mắc “ung thư có được ăn nấm không?” để từ đó xây dựng cho mình chế độ ăn uống khoa học nhằm hỗ trợ cho quá trình điều trị bệnh đạt hiệu quả cao.